...έστω νερό σε κατσαρόλα. Στάζουμε πάνω στην επιφάνεια πολλές μικρές σταγόνες λάδι. Όπως εύκολα παρατηρεί κανείς, οι σταγόνες τείνουν να ενωθούν σε μεγαλύτερες σταγόνες μέχρι να γίνουν λίγοι (1 με 2 το πολύ) μεγάλοι λεκέδες από λάδι. Από αυτό το σημείο και μετά, ακόμη και αν το νερό από κάτω αρχίσει να βράζει οι λεκέδες συνεχίζουν να επιπλέουν και, κυρίως, να μην διασπώνται. Απαιτείται μεγάλη ένταση θερμότητας... ώστε οι λεκέδες να ξαναδιασπαστούν σε μικρές σταγόνες και να αποτραπεί η επαναδημιουργία μόνιμων λιπαρών σχηματισμών...

το πούπουλο